“奶奶叫你吃饭。” 这种甜美幼稚的声音，每一次用餐时间都会在全国数百个综合体中听到。
外婆家，从马场路的一家小店，到如今遍布全国各大综合体的品牌餐饮航母，在吴国平的掌舵下，已经20多年了。如今，外婆家已成为杭州的一张城市名片，创始人吴国平以对美食的执着和乐观的性格而闻名。
他紧跟潮流，脑子里有无数新奇的想法。他旗下的鲁豫、猪爸爸、老鸭吉等子品牌都是“脑洞大开”的产品。他时尚而开放。每次出国，都要“凹”出自己的时尚风格。就连吴叔请儿子的小伙伴喝酒时，酒桌上都流传着“花名”。
我家在西湖边
在办公区，我们遇到了这位“吴叔”。
走进他的办公室，就像走进了一个私人收藏室，那里有他从世界各地“带”回来的“收藏品”，其中大部分是餐具。出于对美食的喜爱，吴叔每次去都会去买一些餐具，而说到他的收藏宝物，吴叔就更加的熟悉了。
吴国平在桥西的祖母家度过了童年的一半。
清澈的大运河，外婆“回家吃饭”的呼唤，浓浓的老鸭锅香味和隔壁的爆炒……灯火和桨声中的平凡生活被烙上了烙印直到今天，在吴国平心中。以至于1998年创业时，他就以“外婆故里面馆”作为第一家“外婆”店的名称。
没钱的吴国平总能体会到普通人的困难。“消费者不应该总是承受这么大的经济压力，高性价比才是需求。”
味道好，装修好，性价比高，起步之初的“三张王牌”，让外婆的餐厅去杭州，再从杭州走向全国。时至今日，外婆家依然是众多外省朋友的杭州美食“指南”。当然，也正是因为有了这“三张王牌”，外婆家的餐厅才如此火遍所到之处，年轻人甚至愿意排一个小时的队。
一个品牌本可以成功，但天生的“躁动”基因让吴国平愿意积极探索更多的边界，摆弄一些子品牌。2013年之后，随着“落羽”、“老鸭记”、“航尔峰”等产品线的诞生，他的“产品经理”属性也跳了出来。
作为“奶奶家”餐厅的升级版，吴国平邀请了当地知名设计师沉磊，准备了第一家衣架式餐厅。所以，在古铜色的餐厅里，我们可以看到西湖的风景，北山路上的梧桐树，断桥的轮廓……每个细节都非常“衣架式”。菜品的味道也很讲究，尽量把外婆的味道留在记忆深处。比如煮法一定要用老杭州的“炒”，蛋饺和千块结都要手工包在明档里，就连最常见的“香肉干”也只用了一点薄下小蹄子。肉……
后来开发的《老鸭宝典》也不算多。鸭子必须是400天以上的绍兴老鸭。干笋一定来自天目山。做汤的时候，金华火腿一定要加3年以上，水是农夫山泉。
正是精湛的手艺，让杭州的老派苗条在美食的味道中得以延续。背后是吴国平对这个职业的认知，以及他作为杭州人的自豪感。
▲ 老鸭吉的老药锅
在吴国平看来，食品是一种文化产业，是与人、世界交流的媒介。
他说：“如果我把食物定义为一种从土地上生产原材料的方法，它实际上是一种生活方式，而烹饪食物是一种生活文化的传播。”
“这句话理解起来很简单，比如湖州和嘉兴的淡水鱼一定要煮的比较好，舟山和温岭的章鱼黄鱼会比较好，像你现在吃的那种笋干肯定比较好.山更有特色。吴国平解释道。
毕竟，触动味蕾的美食背后，是对当地山水的体验。
“急于复工不是为了企业”
创业20多年，吴国平走过了无数“波澜”。然而，年初的疫情，对于外婆一家来说，更像是一场“惊涛骇浪”。
公司旗下200多家门店已关闭，开业时间尚待确定。每月的伙食损失、员工工资、店面租金等固定费用不到8000万……春节期间，外婆家损失了上亿元的收入，压力如山崩地裂. 下。
吴国平保持冷静：“我首先要求大家照顾好自己，照顾好家人和同事，因为面对这样的灾难，健康是第一位的。” 随后，他和同事主动取消了为顾客订阅的年夜饭，并在大年初一发出了全国门店停业通知。
“肯定是焦虑，但焦虑解决不了任何问题。” 谈及“至暗时刻”，吴国平的笑容有些无奈，“员工们也很着急，担心发不了工资，担心丢工作，但我让他们放心。”
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